大粒できれいなツヤのある「新之助」は、ほんのりとした香り、豊潤な甘みとコク、しかりとした粘りと弾力があります。 「新之助」は他の品種に比べて、ごはんが冷めても硬くなりにくく美味しさを保ちます。また、他の品種に比べて脂肪酸度が低く、品質低下（古米化）しにくいため長期貯蔵でも美味しさを保ってくれます。